El auge del kéfir en España
En los últimos años, el kéfir ha ganado popularidad en España, convirtiéndose en un alimento básico para muchos hogares. Según datos de Kantar, cuatro de cada seis familias españolas han incorporado este producto a su dieta, lo que representa un aumento del 71% en su consumo durante 2025. Este fenómeno se debe principalmente al creciente interés por la salud y el bienestar digestivo.
A pesar de su popularidad, un reciente estudio realizado por la Universidad Rovira i Virgili y el Instituto de Investigación Sanitaria Pere Virgili ha revelado una alarmante realidad: el 80% del kéfir disponible en supermercados no menciona la presencia de levaduras, un componente esencial para que el producto sea considerado auténtico según las normativas internacionales.
A diferencia del yogur, que cuenta con regulaciones estrictas, el kéfir se comercializa bajo la categoría más amplia de leche fermentada. Esto significa que los productores pueden utilizar prácticas menos rigurosas. La normativa europea actual no exige que se declare la presencia de microorganismos en las etiquetas, lo que permite a algunos productos omitir información crucial sobre sus ingredientes.
Los investigadores instan a adoptar prácticas de etiquetado más transparentes que incluyan detalles sobre las bacterias y levaduras presentes. Para proteger al consumidor y garantizar la autenticidad del kéfir, es fundamental establecer criterios microbiológicos mínimos a nivel europeo. Esta medida ayudaría a restaurar la confianza en un producto que ha demostrado tener múltiples beneficios para la salud.
En este contexto, Kéfir Activia de Danone se destaca como el primer y único kéfir certificado por Aenor por cumplir con estándares específicos establecidos por el Codex Alimentarius. Según Ángel Luis Sánchez Cerón, director de Operaciones de Agroalimentario, Consumo y Distribución de Aenor, esta certificación actúa como un filtro objetivo en un mercado saturado donde los consumidores enfrentan dificultades para interpretar la información disponible.
Boticaria García, divulgadora científica reconocida, enfatiza la importancia de leer las etiquetas antes de comprar. «Es crucial asegurarse de que el producto contenga levaduras auténticas; si no las tiene, simplemente será otro tipo de alimento fermentado», advierte. Este consejo es vital para aquellos interesados en aprovechar los beneficios reales del kéfir.
Soledad Camacho, vicepresidenta de Marketing de Danone, subraya que el kéfir simboliza un cambio hacia una visión más proactiva sobre la salud integral. «Si queremos cuidar nuestra microbiota y mejorar nuestra salud general, debemos elegir productos auténticos», concluye Camacho. La educación del consumidor es clave para fomentar decisiones informadas sobre alimentación saludable.
